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中工网记者 李新媛

将鸡蛋、胡萝卜、木耳、鸡脯肉等原材料备好，萝卜切丝焯水，再裹上豌豆粉曝晒蒸制……一套中途落发的工序完成后，“花”艳味好意思的河南洛阳传统名菜牡丹燕菜被端上桌。这是郑州新东方烹饪学校副栽培、登第烹饪技师万成国最擅长的大菜之一。

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从事厨师行业近20年，他将这谈菜的作念法传授给一批又一批学生。“咱们在培养学生的历程中更看重传承与立异。”6月14日，万成国在给与记者采访时说。

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万成国和学生们。（受访者供图）

眼睛看会了，手确实会了吗？

万成国发现，尽管他在学生们脱手操作前一经十分详备地评释了门径和精明事项，但天下亲身上手时仍然会遭遇多样千般的问题。

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“你刻下的鸡蛋蒸出来是蜂窝状的，蒸之前就得过滤好，加水量也需要调养一下。”“保鲜膜上别忘了用牙签扎些小孔，边蒸边放气。”……万成国老是站在学生的灶台前，阐发他们出现的不悯恻况一双一疏通。

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万成国教化生作念的牡丹燕菜制品。（受访者供图）

曾有又名学生第一次给牡丹燕菜作念塑形时，因刀工水平有限，切的菜丝有粗有细，调味的用量也够不上条目。经过一遍遍“手把手”教化，第八次作念这谈菜时，这名学生将制品端上桌，万成国夹上一筷子放进口中，“等于这个味儿！”

尽管“淳厚傅”仍然能回味出“小门徒”的作品因为火候问题或是放调料的律例不同导致菜品口感上的隐微别离，但已有七八分接近“大厨”水准。万成国安逸场地了点头，他深知，剩下的两三分需要交给时间去雕饰。

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万成国现场疏通学生。（受访者供图）

我国传统饮食文化源源而来、博大深通。万成国把匠心书写在每一都菜里iba龙虎斗，他期待着有越来越多的孩子从他手里接过厨师帽，为中华饮食文化的传承与立异孝顺新的力量。